Сроки годности кондитерских изделий

Многие хозяйки очень любят побаловать себя и своих домочадцев домашними десертами, однако остро встаёт вопрос о том, как же хранить такие изделия и какой у них срок годности. Разберёмся, от чего зависит срок годности того или иного продукта, как рассчитать срок годности домашнего десерта и как правильно его хранить.

Что такое «срок годности»?

Срок годности продукта — это срок, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. По истечении срока годности продукты питания считаются непригодными в пищу, лекарства — запрещены к употреблению, а потребительские товары расцениваются как продаваемые «без претензий».

Чем «срок годности» отличается от «срока хранения»?

Срок годности – это период времени, в который продукт можно употребить. Если срок годности вышел, продукт нужно выбросить. Срок хранения подразумевает, что продукт можно употребить в пищу, но его качество изменилось (он мог стать более густым или жидким, изменить цвет и т.д.).

От чего зависит срок годности продуктов?

Важно понимать, что, продукты начинают портиться с первой секунды после своего изготовления или сбора, а степень порчи продукта сильнее зависит от условий хранения, чем от времени. Срок годности домашних десертов намного меньше фабричных потому как в них не добавляют консерванты, позволяющие продлить их срок годности. Однако даже фабричные сладости можно испортить неправильным хранением. Больше всего на степень порчи продуктов влияет свет и влага.

Все мы знаем, что если оставить конфету на солнце, то она растает, а пряник, полежавший на столе пару дней, зачерствеет и будет неважно, приготовили вы его дома или на фабрике, поэтому самое лучшее, что вы можете сделать для своего изделия-это правильно его хранить. А какое изделие и как лучше хранить разберёмся дальше.

Срок хранения меренги и безе

Меренга и безе прекрасные угощения, приготовление которых не отнимает много времени, за что их так любят хозяйки кухни. Но долго ли хранится это лакомство?
Срок годности и меренги, и безе, приготовленных в домашних условиях, очень небольшой из-за того, что в составе изделия присутствуют исключительно натуральные продукты.

Как хранить меренгу в домашних условиях?

Из-за небольшой влажности меренги, ее возможно хранить довольно долго в естественных условиях. Место для ее хранения выбирают сухое, закрытое от солнечного света.

Сколько храниться меренга в холодильнике?

В холодильнике меренгу лучше не держать, так как выделится конденсат и изделие будет испорчено.

Срок годности меренги на палочке

В идеале, скушать свежеприготовленную домашнюю меренгу в течение 2-3 суток, но если такой возможности нет, то максимальный срок её годности (при правильном хранении) – неделя.

Как хранить домашнее безе после выпечки?

Хранение безе домашнего приготовления обязательно должно происходить в герметичной упаковке, иначе оно быстро вберет в себя влагу и окружающие ароматы. Можно держать его в закрытой коробке, герметичном пищевом пакете из специальной бумаги, в пергаментной упаковке. Герметично закрытые пластиковые контейнеры тоже хорошо подойдут для хранения этого продукта.

Температура хранения безе должна находиться в пределах +2°С — +6°С при влажности воздуха не выше 75%. Его можно держать на полке кухонного шкафа или в хлебнице, но не в открытой вазе или на подносе. Держать его рядом с продуктами, имеющими резкий запах, нельзя иначе может впитать в себя.

Срок хранения домашнего безе

После запекания срок хранения безе домашнего приготовления в условиях комнатной температуры составляет 14 дней. В условиях морозильной камеры это время увеличивается до 1 месяца. После размораживания безе применять его стоит в течение 3 дней. Повторная заморозка этого продукта не допустима, так как это приведет к развитию бактериальной флоры.

Срок хранения крема и кремовых десертов

Сейчас практически ни один десерт не обходится без крема. Его используют и в качестве начинки, и в качестве украшения лакомства. Вариаций существует достаточно много и важно понимать, что срок хранения у разных кремов может быть различным. Давайте разбираться!

Сроки хранения кремов:

Самые скоропортящиеся десерты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Но крем из взбитых сливок можно заморозить, чтобы потом использовать, например, для отделочных работ на торте.

Дольше всего «живёт» масляный крем. Его используют для эклеров и украшения тортов. Хранить его можно до 5 суток абсолютно без риска.

Срок хранения крем чиза около 12 часов, если хранить творожный крем чиз в холодильнике, то прослужить он может до 36 часов, а если в морозилке, то 2-2,5 месяца он проживёт волне спокойно.

Срок хранения йогуртового крема около 36 часов, если хранить в холодильнике, то он прослужит до 8 дней.

Срок годности сметанного крема зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана, то 5 дней десерт вполне «проживет».

Классический заварной крем может храниться до 12 часов. Однако если заварной крем не содержит в себе масла, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.

Сбитый белковый крем можно хранить до 72 часов при температуре не выше 7-8 градусов.

Для кремовых десертов можно выделить общие условия хранения:

  • Допустимый температурный режим +2 … +6.
  • Лучшее место – холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом. Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой.
  • Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше десерт накрыть. Оптимально использовать специальную форму для торта. За неимением можно воспользоваться: пищевой пленкой, картонной коробкой или крышкой для разогрева в микроволновой печи.

Срок хранения домашнего мармелада и пастилы

Мармелад и пастила при не правильном хранении теряют первоначальный вид и вкус. Они становятся влажными и липкими или же засахариваются и черствеют. Чтобы этого не произошло разберёмся, как правильно хранить мармелад и пастилу дома.

Как хранить домашний мармелад и пастилу?

Хранят мармелад и пастилу домашнего приготовления при температуре не выше 15 °С, без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75-80 %, в чистых и проветриваемых помещениях, без доступа прямых солнечных и подальше от сырых стен и резко пахнущих товаров.

Мармелад не требует хранения в холодильнике, однако, если дома очень жарко, то можно воспользоваться и им. Для этого лакомство необходимо предварительно упаковать в контейнер или обернуть пленкой.

Как хранить домашний мармелад в морозилке?

При -18°С качество продукта практически остается неизменным. Но очень важно, чтобы изделия находились в герметичной упаковке. Можно использовать пластиковые контейнеры, обернутые пленкой или пакеты из полиэтилена. Следует учитывать способность мармелада быстро впитывать посторонние запахи и пересыхать, поэтому храните подальше от резко пахнущих продуктов.

Срок хранения пастилы и мармелада:

  • Мармелад фруктово-ягодный и пата может храниться 2 месяца.
  • Срок хранения домашнего мармелада на пектине и агар-агаре 3 месяца.
  • Срок хранения домашней пастилы с белком– 3 месяца;
  • Пастила клеевая хранится 1 месяц

Срок хранения мастики для тортов

Одним из самых популярных способов украсить торт или любое другое кондитерское изделие является использование мастики. Мастика сама по себе является хорошим консервантом, поэтому хранить её можно достаточно долго, что очень удобно.

Условия хранения мастики

Для того, чтобы хорошо сохранить готовую мастику некоторое время, ее нужно тщательно упаковать в полиэтиленовую пленку, чтобы полностью изолировать от воздуха, так как она чрезвычайно гигроскопична, моментально высыхает и становится каменной. Её можно хранить на нижней полке холодильника или в кухонном шкафу.

Срок хранения мастики в домашних условиях

Готовую мастику можно хранить до 1,5 месяцев. У десерта с мастикой сроки жизни зависят от того, какой крем вы использовали внутри, поэтому нужно ориентироваться именно на начинку.

Срок хранения мастики в холодильнике и в морозилке

В холодильнике мастика может храниться больше месяца, правда нужно ее предварительно замотать в пищевую пленку. В морозилке срок хранения мастики увеличивается, он составляет от 3 до 5 месяцев.

Срок хранения шоколадного ганаша на сливках

Шоколадный ганаш частенько используют для выравнивая торта или его украшения. При правильном хранении он может прослужить довольно долго, что не может не радовать.

Как хранить шоколадный ганаш?

Для хранения и остывания ганаша его необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Таким образом, ганаш защищен от воздуха, микроорганизмов и от испарения ароматических веществ. Хранить его нужно в тёмном месте при температуре не выше 16°C, также, ганаш можно заморозить.

Срок хранения ганаша из шоколада:

Срок годности ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях.

Срок годности шоколада ручной работы

Шоколад – это любимое лакомство сладкоежек всех возрастов. В настоящий момент популярность домашнего шоколада возросла в разы, однако не все знают, как и при каких условиях нужно хранить домашний шоколад, чтобы, например, не образовывалось поседение.

Как хранить живой шоколад?

Первое и самое главное это конечно избегать влагу. Шоколад не любит влагу, а значит и хранить его нужно в сухом месте. Температура должна быть от 13 до 25 градусов. Место без прямых солнечных лучей. Каждая плитка должна хранится в отдельной упаковке.

Идеальное место для хранения домашнего шоколада – винный шкаф, если такого не имеется, то либо в кладовке, либо в холодильнике на нижней полке в герметично закрытой упаковке или контейнере. Очень хорошо, если у холодильника есть функция «No Frost».

Хранение домашнего шоколада в слишком влажных или холодных условиях может привести к конденсации, которая вызывает сахарное поседение, если произойдет перепад температуры, то шоколад покроется белым налетом.

Сколько можно хранить шоколад в домашних условиях?

  • Тёмный шоколад 4-6 месяцев
  • Молочный шоколад 1-2 месяца
  • Белый шоколад 1-2 месяца
  • Если шоколад комбинированный (смесь белого и темного, либо молочного) срок рассчитывается по наименьшему т.е. 1-2 месяца.

Как влияет добавление сублимации на срок годности домашнего шоколада?

Сублимированные фрукты и ягоды являются отличным декором для вашего домашнего шоколада, но влияют ли они на срок годности шоколада?
Да, добавление сублиматов сокращает срок годности шоколадного изделия, однако и его можно хранить достаточно долго, если соблюдать следующие правила:

  • Не держите упаковку с сублиматом в открытом виде
  • Как только вы украсили шоколад, сразу же накройте его крышкой или пленкой на время стабилизации, чтобы минимум влаги из воздуха попало в вашу клубничку
  • Обязательно храните готовый шоколад в герметичном пакете с клейкой застежкой или зип-локом. Без доступа солнечного света и ни в коем случае не при комнатной температуре. Идеально – винный шкаф, холодная кладовая или на крайний случай холодильник.
  • При изготовлении шоколада температура должна быть не выше 18-20 градусов, а предел влажности не более 40%. Чем больше влажность и чем выше температура, тем быстрее сублимат наберет влагу

Срок хранения домашнего шоколада с сублиматами:

Точный срок хранения вашего изделия вы сможете выяснить, только сдав его на испытания в лабораторию (заплатив пару сотен тысяч, и это не шутка, а реальные цены!). Но в среднем при соблюдении всех условий рекомендуем хранить изделия с сублимацией не более 3х месяцев.

Как влияет добавление алкоголя на срок хранения шоколада?

В коньячных или ликерных лакомствах должно быть следующее процентное соотношение компонентов: массовая доля влаги — 16%, глазури — 37%. Срок хранения шоколадных конфет с алкоголем не более 15 суток по ГОСТу.

Срок хранения домашнего бисквита

Вкус бисквита, несомненно, придется по душе многим людям. Начинка этого лакомства может быть самая разная, от шоколадной до фруктовой. Бисквит может подойти на завтрак к кофе или чаю, быть прекрасным полдником, десертом, его можно подать на ужин и даже поставить на стол, когда придут гости. Поэтому чтобы отведать вкусное кондитерское изделие, стоит знать срок хранения бисквита.

Как хранить домашний бисквит после выпечки?

Бисквит обладает свойством очень хорошо впитывать окружающие запахи, так как имеет пористую структуру. Чтобы этого не произошло, прежде чем отправить его на хранение в холодильник, коржи заворачивают в полиэтиленовую пленку, которая в то же время не даст им высохнуть. Также можно завернуть в пергаментную бумагу.

В месте, где температура установлена не ниже + 4°С, хранить завернутый в полиэтилен бисквит можно в течение 5 дней.

Срок хранения домашнего бисквита в морозилке:

Хранить бисквит после выпечки можно также в морозилке. Для этого следует выполнить следующие условия:

  • Со времени выпечки должно пройти не менее 10-12 часов. В течение этого времени коржи должны оставаться при комнатной температуре.
  • Выпечку следует завернуть в пищевую пленку, чтобы упаковка получилась герметичной.

В замороженном состоянии коржи могут находиться без потери качества до одного месяца.
Размораживать бисквит можно в условиях комнатной температуры. Это займет около 30 минут. А в микроволновке он разморозится гораздо быстрее.

Бисквитная выпечка может сохраняться до трех дней, если ее оставить при комнатной температуре.
По прошествии 12 часов после того, как бисквит достали из духовки, его можно смело заворачивать в пленку и класть в место, где небольшая влажность и куда не проникает солнечный свет. Кухонный шкаф или кладовая вполне подойдут для этих целей. Также для хранения можно использовать картонные емкости или пластиковые контейнеры.

Перед тем, как положить бисквит на хранение в холодильник, заверните его в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Это поможет бисквиту не впитать в себя неприятные запахи холодильника и не засохнуть во время хранения.

Срок хранения домашних тортов с кремом

Полакомиться домашним тортиком то ещё удовольствие, однако следует помнить, что «живут» такие угощения гораздо меньше, чем фабричные.
Итак, самый небольшой срок годности будет иметь торт, приготовленный с использованием сметаны или взбитых сливок. Без вреда для здоровья его можно есть в течение 16 часов. Если свой тортик вы покрыли творожным, масляным или заварным кремом, постарайтесь употребить его за 18 часов.

Выпечка, приготовленная с использованием йогурта или сладкого сливочного сыра, может пролежать чуть дольше – 36 часов. Аналогичный срок хранения имеют сладости с цукатами и маком.

Ягодные и фруктовые лакомства могут спокойно храниться в холодильнике до 3 дней. Но это при условии, что в них нет крема. Если он все же присутствует, то срок безопасного употребления снижается до 18 часов.
Не так остро вопрос хранения стоит в случае с тортами, где использовался крем на растительной основе. Есть его можно в течение 5 дней. Вот только по вкусу такой продукт заметно проигрывает своему белковому аналогу.

Рекордсменом нашего рейтинга является вафельный торт. Он может храниться целых 30 дней даже без холодильника.

Надеемся, эта статья оказалась полезной и теперь вы знаете наверняка как хранить те или иные десерты. Однако, зачастую перед ними сложно устоять, поэтому желаем, чтобы и ваши лакомства улетали на раз-два и не доходили до холодильника и контейнеров.